一筷子挑起大片毛肚，在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一聲……一場香辣熱鬧的火鍋“江湖”，便由此開幕。

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

一、毛肚如何選購？

1、不要選太白的。

很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，前面已經說過，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。

2、買的時候摸摸。

不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業(yè)堿泡的。

3、聞味道。

正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。

二、辨別毛肚是否有毒的方法

1.看。賣相越好的毛肚越需要警惕，新鮮的顏色是黑色或黃色。

2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。

3.摸。經過特殊泡制的毛肚彈性差、發(fā)硬、易碎。

4.掂一掂。經過發(fā)酵增重后的毛肚，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。    

三、毛肚怎么清洗？

毛肚爽口好吃，但往往新鮮的毛肚是黑色或者黃褐色的，毛肚怎么洗才能干凈?可以嘗試以下方法：

1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的毛肚了。

2、同樣，先用沸騰的水將毛肚燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之后，將初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一點細鹽和白醋，然后蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的毛肚多半是使用了化學方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的毛肚雖然潔白無瑕，卻對人體有害。

四、毛肚怎么去除異味？

(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。

(二)1、牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓

2、去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)

3、用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。

(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.

就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

五、毛肚如何儲存？

生的可放入冰箱的冷凍室保存，多放幾天也沒有問題，吃時提前拿出來，讓其自然解凍后再燒．

如是熟的，可放冷藏室，不過只可放一二天，不可多放，多放幾天的話，應放入冷凍室，吃時再重新回爐燒一下．不放冷凍室怕壞掉，可以隔二天回爐燒一下，這樣的話就是味兒不好了，

熟的買回來就吃，把毛肚放入保鮮盒加入適量清水,然后用保鮮紙包好,放冷凍即可

好了，以上就是和蓉匯食品為大家分享的關于毛肚從選購到清洗的詳細步驟，希望對大家有幫助，想了解更多信息，歡迎來電咨詢我們！