小編為大家介紹關(guān)于火鍋行業(yè)的五大現(xiàn)狀：

1.七成小店不掙錢

看似一片繁榮的火鍋行業(yè)，優(yōu)勢(shì)顯而易見：高毛利、易復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但是，以為隨便開個(gè)火鍋店就能賺錢嗎?錯(cuò)!70%小店是不賺錢的，包括單店和小型連鎖火鍋品牌。如若不能通過連鎖采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化降低成本，四高一低的餐飲行業(yè)中火鍋小店也是沒有生存空間的。并且，從食品安全以及品牌角度考量，沒有衛(wèi)生健康作保障如何吸引顧客，又沒有品牌知名度、沒有利潤(rùn)空間，談何與大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、談何賺錢呢?以鄭州為例，從2013年底到今天，鄭州火鍋店數(shù)量從1700家飆升至4000家，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)根本無(wú)法養(yǎng)活這么多店。

2.自選火鍋漸流行

面對(duì)四高一低，即使擁有高毛利優(yōu)勢(shì)的火鍋業(yè)態(tài)也在尋求變革，然而食材成本和租金成本都無(wú)法降低，從哪里入手?行業(yè)高手告訴你降低人力成本!2014年出現(xiàn)一些主打自助概念的火鍋品牌，如杭州外婆家旗下的鍋小二、成都四季鍋，都是自選式火鍋。鍋小二是自選超市概念，顧客選購(gòu)食材后根據(jù)每個(gè)食材的條碼到“超市收銀臺(tái)”結(jié)賬，而四季鍋則是給不同價(jià)位的食材區(qū)分盛器顏色，結(jié)賬時(shí)計(jì)算數(shù)量即可。兩種自助火鍋探索都能夠適當(dāng)降低人力成本，鍋小二還能夠給顧客帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)，不失為火鍋新模式的有益探索。

3.標(biāo)準(zhǔn)化才能走更遠(yuǎn)

近期將出臺(tái)火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者可以按圖索驥，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)放心就餐。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要包含三方面內(nèi)容。首先，標(biāo)準(zhǔn)將加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信自律和行業(yè)信用體系建設(shè)。建立會(huì)員企業(yè)信用檔案,開展火鍋單位信用等級(jí)評(píng)價(jià)工作。加強(qiáng)信用信息共享和應(yīng)用。同時(shí)，也將逐步健全行業(yè)自律公約、制定行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則。其次，標(biāo)準(zhǔn)將構(gòu)建食品安全“社會(huì)共治”的模式，倡導(dǎo)火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。再次，將開展“中國(guó)餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評(píng)估,鼓勵(lì)企業(yè)按照原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場(chǎng)管理、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等全過程的綜合指標(biāo)進(jìn)行自查，確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。

4.名企首選全產(chǎn)業(yè)鏈

火鍋業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)系緊密，很多知名的火鍋連鎖企業(yè)都建立了自己的原料基地，如小肥羊火鍋連鎖建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地，能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自產(chǎn)自銷的模式不僅降低成本，同時(shí)在食品安全上也更加可控，多余產(chǎn)能還能夠被同行消化，不失為一舉兩得的嘗試。

5.加盟連鎖仍是主流

火鍋業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯：標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人力成本低、容易快速?gòu)?fù)制，因此在整個(gè)火鍋行業(yè)中，從品牌快速發(fā)展和占領(lǐng)市場(chǎng)角度來(lái)看，大部分企業(yè)選擇開放加盟，目前，特許經(jīng)營(yíng)仍然在火鍋業(yè)占絕對(duì)主導(dǎo)地位。加盟店比例高，全國(guó)開店幾百家也并非難事。特許經(jīng)營(yíng)是火鍋連鎖企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的重要方式。

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