說到火鍋食材配送加工﹐人們重視的就是安全衛(wèi)生問題，今天就來給大家介紹一下火鍋食材加工需要注意的問題有哪些。

—﹑粗加工所用到的工具、用具、容器和各種機(jī)械﹐保持清潔衛(wèi)生﹐用后洗刷干凈﹐物見本色﹐定位存放、作到刀無銹﹐墩無霉﹐炊事機(jī)械無異味﹐菜筐、水池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?

二、粗加工所用，所需食品的量﹐要有計(jì)劃﹐做到當(dāng)天進(jìn)原料﹐當(dāng)天加工﹐并及時(shí)冷藏﹐當(dāng)天用完。

三、加工每一批食品﹐首先要進(jìn)行感官檢查﹐對(duì)不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得加工。

四﹑葷素分開加工﹐動(dòng)物性食物和植物性食品要有專用加工間﹐加工用的刀、墩﹑案板﹑水池要專用﹐并有標(biāo)記，例如對(duì)于蛋品要洗凈后方可進(jìn)入加工間﹐肉品加工要做到不帶血塊﹑不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。

五、粗加工期間的所產(chǎn)生的垃圾和廢棄物要密閉保存及時(shí)清理。做到地面﹑水池、臺(tái)面、貨架無積水、無異味、無污染。

以上就是和蓉匯小編為大家整理出來的關(guān)于火鍋食材加工需要注意的五大點(diǎn)，食材的新鮮保證了客人的口感，所以我們?cè)诒４媸巢牡臅r(shí)候要格外注意！